Tortuga

El caldo de tortuga es una ancestral receta típica en diferentes países, pero se dice que su orígen provece de la cocina china. Esta receta es un verdadero manjar para muchas culturas y hoy conocerás a como hacer esta exótica receta.

🍽️ Plato: Comida tradicional 🍳 Cocina: China
🔪 Preparación: 45 minutos 🍲 Cocción: 3-6 horas
⏰ Tiempo Total: 3-6 horas 45 minutos 👫 Raciones: 4 personas

✅ Ingredientes para hacer este caldo de tortuga

  • 1 kg de carne de tortuga

  • 6hojas de laurel

  • sal al gusto

  • 1 taza de harina

  • 8 cucharadas de mantequilla sin sal

  • 2 tallos de apio finamente picados

  • 2 pimientos verdes picados

  • 2 tazas de cebolla picada

  • 5 dientes de ajo picados

  • 1 lata de tomates triturados

  • Pimentón dulce al gusto

  • 2 cucharaditas de cayena, o al gusto

  • 1/2 taza de jerez seco

  • 1/3 taza de perejil picado

  • 2 huevos duros picados

  • Ralladura de limón

  • Pimienta negra

  • 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

Paso a paso

  1. Empieza haciendo el caldo de tortuga. Pon la carne de tortuga en una olla grande y cúbrela con 9 tazas de agua. Pon las hojas de laurel y aproximadamente una cucharada de sal. Lleva a hervir y quita la espuma que sale a la superficie. Baje el fuego a fuego lento y cocine hasta que la carne de tortuga se desprenda del hueso, aproximadamente de 2 a 3 horas.

  2. Quita la carne de la olla y sáquela de los huesos. Pica tan grueso o tan fino como quieras. Colar el caldo de tortuga y ponlo en una olla a fuego lento para mantener el calor.

  3. En un horno holandés u otra olla para caldo, derrita la mantequilla a fuego medio-alto y echa la harina. Cocine bien, revolviendo constantemente, para hacer un roux del color de la mantequilla de maní, que tomará entre 10 y 15 minutos.

  4. Agregue el pimiento verde, el apio y la cebolla y cocine por unos 5 minutos. Agregue el ajo y cocine otro minuto. Pon la carne de tortuga picada y revuelva para mezclar.

  5. Pon una taza de caldo de tortuga hasta que la sopa tenga la consistencia de la salsa. Agregue los tomates, la salsa Worcestershire, la cayena y el pimentón. Agregue más caldo de tortuga hasta que la sopa se ponga algo más liquida. Debe ser más espeso que el agua, más delgado que la salsa, como el pollo y las albóndigas si está familiarizado con eso. Cocina a fuego lento durante 15 minutos.

  6. Termine la sopa echando el jerez, perejil, ralladura de limón y huevos duros. Revuelve todo bien para que se mezclen todos los alimentos, hazlo a fuego lento durante 3 minutos. Pon sal, pimienta negra y jugo de limón al gusto. Servir solo o con arroz.

¿Sabías qué? 👌

 sopa de tortuga

En china tanto el caldo como la sopa de tortuga es uno de sus manjares más populares; Desde la carne, la piel y hasta las propias entrañas se usan para hacer la sopa.

No es el único país donde esta receta fue muy popular y exquisita. En Europa, en Inglaterra también fue una receta muy común. Esto pasó en 1750, no obstante con el paso de los años dejó de tener protagonismo.

Se consideraba que su carne era una media entre la carne de ternera y la de langosta, es decir… Una carne muy exquisita.

¿En algún país a día de hoy se sigue consumiendo? A parte de china, en EEUU también es común esta receta.

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